Tháng Mười 11th, 2009 
sonkt Là món canh của con nhà nghèo thôn quê, nấu từ dây bồng khoai với mắm tôm, canh bồng khoai có vị thanh mát của dây khoai mùa hè, có hương thơm đặc trưng của mắm tôm cùng cái gần gũi, thân thương của một tuổi thơ thiếu thốn.
Cây khoai.
Bồng khoai hay chính là ngó khoai – những thân khoai non, mọc ra từ gốc cây mẹ, non, giòn, thường có nhiều vào mùa mưa. Sau những trận mưa to, luống khoai bên vệ ao sau nhà như thay đổi hẳn. rực lên là một màu xanh mỡ màng, ngó sâu xuống gốc, lạ kỳ thay chỉ một đêm thôi mà sự sống nảy sinh nhanh đến không ngờ. Từ một gốc khoai cái, tối qua còn trơ trọi giờ mọc tua tủa những chồi non. Ngọn nào ngọn ấy thi nhau “ngóc đầu” cố gắng vươn dài nhất, tiếp nhận ánh sáng le lói sau một đêm mưa.
Lá bầu đất.
Những chồi non đó mang nấu canh với chút mắm tôm thì đúng là ngon hết sảy. Khi bồng khoai còn non, mập mạp, thân trắng nõn, mới chỉ có nõn lá nhú lên,mẹ gom cắt về rửa sạch hơi bùn đất, tước hết sơ rồi ngâm vào chậu nước lạnh cho khỏi thâm và tránh bị cảm giác ngứa “râm ran” nơi cổ họng khi ăn. Trước khi nấu bao giờ mẹ cũng luộc sơ với chút muối cho bớt vị chát và cũng là mẹo khử triệt để mùi tanh của bùn đất.
Bồng khoai
Nấu canh bồng khoai không có gì phức tạp, sở dĩ những món ăn dân dã thôn quê có bao giờ đòi hỏi cầu kỳ đâu. Tuy nhiên, người nhà quê lại đúc kết được nhiều mẹo hay, chẳng ai lý giải được nguyên nhân. Ngay như nấu canh bồng khoai cũng thế. Ninh canh thật nhừ là tất nhiên rồi nhưng điều đặc biệt nhất là không được dùng đũa quấy trong suốt quá trình nấu, có như thế khi ăn canh mới không bị ngứa. Không ai lý giải được tại sao, chỉ biết làm nhiều lần, nghiệm thấy cũng đúng rồi người nọ chuyền tai người kia. Nhiều bà mẹ kỹ tính, trước khi gả con về nhà chồng còn dặn con nhớ kỹ bí quyết này, phòng khi về nhà chồng có nấu bồng khoai cũng không còn bỡ ngỡ.
Canh bồng khoai.
Bát canh bồng khoai mẹ nấu còn đặc biệt ở chỗ, trong nồi canh mẹ cho kèm cả rau bầu đất. Cái loài rau dại ấy, thường nấu canh một mình có mùi hắc, ăn ram ráp nhưng khi kết hợp với bồng khoai lại có sự hòa quyện ăn ý, như bộ đôi định sẵn từ bao giờ. Bát canh vì thế có cái thanh mát của bồng khoai, có hương vị đặc trưng của mắm tôm , có cái hăng hăng có bàu đất, bên cạnh đó là mùi ngổ hương thơm nức mà khi bắc ra mới cho vào.
Canh bồng khoai ăn nóng mới ngon, để nguội ăn dễ có cảm giác ngứa cổ. Bát canh “sền sệt”. quánh lại với nhau, trời mùa hè vừa ăn canh vừa đổ mồ hôi mới thật sự là dễ chịu. Canh bồng khoai chính là món canh luôn ẩn hiện trong tiềm thức tôi mỗi khi nhớ về quê hương, về tuổi thơ và những ngày tháng gian khó…
(Theo anchoigiaitri.vn)aitr
