Độc đáo nem vuông Hải Phòng

Nem… chờ

Gọi là nem chờ bởi thực khách tới quán dù bao tử có "rạo rực" đến đâu cũng không được thưởng thức ngay, mà phải đợi khá lâu vì đông khách. Muốn thưởng thức nem chờ, bạn có thể ghé quán nem Nga ở 92 Trần Nhật Duật, TP. Hải Phòng, nổi tiếng suốt 30 năm qua. Chị Hậu chủ quán chia sẻ: muốn giữ được độ giòn tan của vỏ bánh, vị ngọt đậm đà của nhân, khi khách tới mới bắt đầu bắc chảo để chiên.

Vậy là cứ mặc thực khách đánh ừng ực suối nước bọt nơi cổ họng, chủ quán vẫn bình thản chiên vàng rộm bốn mặt của chiếc nem. Khoảng 10 phút sau khi bị “hành hạ” bằng mắt và chiếc bụng réo vang, món nem vuông cua biển được dọn ra. Chủ quán dùng chiếc kéo sắc cắt chiếc nem thành 4 miếng để lộ bên trong thịt tôm màu hồng tươi, thịt cua trắng quyện trong thịt nạc vai của heo cùng nấm hương, mộc nhĩ và hạt tiêu thơm phưng phức.

Dù có bị hớp hồn từ hương vị và màu sắc của món nem cua, thực khách cũng đừng nóng vội bởi đó mới chỉ là một nửa độ ngon mà thôi. Hãy nhẩn nha, múc một bát nước chấm được nêm nếm rất khéo đủ vị: chua, cay, mặn, ngọt trộn cùng giá, đu đủ và dưa chuột. Chấm một miếng nem vàng ươm còn bốc hơi nghi ngút ăn kèm xà-lách, húng quế, mùi tàu, thực khách mới cảm nhận được hương vị  ngất ngây, giòn tan, ngon tuyệt của món nem này.

Tươi mới ngon

Theo bà chủ quán, bí quyết làm nem vuông chẳng có gì đặc biệt mà phần lớn là do Nguyên liệu làm đều tươi roi rói. Để làm nem cua bể, người ra rất kỳ công trong khâu lựa chọn cua. Cua bể phải ở vùng Cát Hải, nơi đánh bắt và nuôi trồng thủy hải sản lớn nhất thành phố hoa phượng đỏ. Cua ở đây không quá to nhưng thịt trắng và chắc, trung bình mỗi con nặng từ 0,6-0,8kg. Ngon nhất là loại cua gạch vì vị đậm đà, giàu chất đạm.

Cũng giống như các món nem truyền thống khác, nem vuông Hải Phòng cũng không thể thiếu các nguyên liệu như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai, lòng đỏ trứng gà, hành lá, miến, giá đỗ, hạt tiêu… Chỉ khác ở chỗ đầu bếp không trộn lẫn các nguyên liệu vào với nhau. Thịt nạc vai được băm nhuyễn trộn cùng mộc nhĩ, hành tươi và lòng đỏ trứng gà rồi để riêng. Nấm hương ngâm mềm, thái chỉ. Muốn thịt cua giữ được vị ngọt đặc trưng, đầu bếp chỉ hấp cua trước lúc làm nem chừng 15 phút, gỡ lấy thịt. Tôm cũng được hấp qua, nổi màu hồng tươi.

Món nem vuông thành công một phần không thể thiếu là nhờ chiếc bánh đa nem dày dặn bao bọc bên ngoài. Khác với nem dài truyền thống, gói nem vuông phải sắp xếp từng thứ. Đầu tiên là thịt nạc, sau đó đến nấm hương, giá đỗ, rồi thịt cua, trên cùng là tôm rảo. Chỉ bằng vài thao tác đơn giản dưới bàn tay khéo léo, chiếc nem đã thành hình vuông vắn có kích thước bằng lòng bàn tay, khá chắc chắn để khi chiên, không bị bung ra. Nem vuông được chiên trong chảo dầu đã nóng già, người đầu bếp lật giở liên tục để nem chín đều các mặt. Khoảng chừng 5-7 phút, nem chín được vớt lên để ráo dầu, trước khi gắp ra đĩa cho thực khách thưởng thức.